径360×40mm板厚6.0mm
おいしい餃子を探求すると手作りに行き付くとおっしゃる方は意外と多いようです。せっかくこだわり抜いた餃子なら焼くのも専用の鍋にこだわって。板厚の厚い餃子鍋は、熱が均一に広がり熱効率にすぐれ、むらしもよく、焦げ目もきれいにつき、ムラなく焼きあがります。
| 焼き餃子をおいしく 焼き餃子の皮は破れにくく丈夫な皮が良いとされています。そこで、皮の材料の小麦粉は強力粉を中心にしてラードを混ぜ、十分にこねて弾力を出し、薄く丈夫にします。粉をこねる時は熱湯を使いましょう（ヤケドには十分気をつけてください）。 また、焼き餃子では皮を上手に焼き上げる為に、焼く際に水を加えますが、この時水に小麦粉を少し加えておくと、よりパリッとした口当たりに仕上がります。 |
