山田工業所の中華鍋は打出しで一つ一つ丁寧に作られている業務用の中華鍋では知らない人はいないほどの名品です。
《打出し鍋の特徴》
数千回叩いて造るので、鉄の分子が細かくなり、材質が変化するので熱の伝わりが良く表面にこまかい凹凸ができ、油のなじみが良く軽くて丈夫です。

中華鍋を使うときは・・・ 鉄製の鍋は使い始めに空焼きをしてからサラダ油少々を入れくず野菜を炒めた後に、たわしや竹のササラで水洗いをして火にかけ、水分が飛んだところで油を薄くぬっておきます。これを「油ならし」と言います。 日常お使いになるときも、鉄製の鍋を洗うときは洗剤を使わずに洗い、水気が少しでも残っているとさびやすいため、火にかけて完全に乾かしたほうが良いでしょう。 もちろんその後にはさび防止のために紙タオルで油を薄く塗っておくことも忘れずに。