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店長日記

こんにちわ！この度、リニューアルオープンいたしました。以前から取り扱っていた商品は基より更にお客様に満足していただけるように商品も随時充実致します。お得意様も、新規のお客様もどうぞ新しい◆NET調理村◆をよろしくお願いします。

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ブイヤベース

ル・クルーゼを使ったレシピ
＜ブイヤベース＞

＜材料＞（2人分）
Ａ
玉ねぎ／50ｇ
セロリ／25ｇ
にんにく／25ｇ

Ｂ
トマトペースト／大さじ1/2
トマトの水煮（缶詰）／100ｇ
カイエンヌペッパー／1つまみ半
パプリカ／小さじ1/2
サフラン／少々

Ｃ
有頭エビ／２尾
渡り蟹／1/2杯
白身魚（たら、鯛、すずきなどの切り身）／100ｇ
はまぐり／８個

オリーヴオイル／50ｃｃ
水／500ml
ローリエ／１枚
塩・こしょう／各少々
＜作り方＞

1.玉ねぎとセロリはできるだけ細かいみじん切り、にんにくはみじん切りにしておく。

2.ル・クルーゼの鍋に、50ｃｃのオリーヴオイルを入れて、Ａを加え、塩、こしょうして、中火でソテーする。

3.２にＢを加え、３分ほど弱火で煮る。

4.鍋に水とローリエを加え、味をみて必要なら軽く塩をして、２０分煮込む。

5.Ｃの材料を４の鍋に入れ、火を通す。魚介類の色が変わる程度に火が通ったら、具剤はいったん鍋から取り出す。

6.器に、取り出した魚介類を盛り付け、それから温めた鍋のスープを注ぎ、あつあつのうちにいただく。



<<ル・クルーゼ　ソースパン
片手付のソースパンは、直径が18ｃｍで、容量1.5Ｌ。
この具沢山スープも、１～２人分つくるにはぴったりの大きさです。
色はチェリーレッドとオレンジの２色。


パスタマシンでつくるオリジナルパスタ

生パスタを作ろう！

◆◆◆

生パスタとは、打ち立てのパスタ、すなわち自家製のパスタを、すばやく茹で上げたものです。
そして生パスタの魅力はなんといっても、1.フレッシュ感　2.乾麺では味わえない独特の食感　3.アレンジの自在性、です。
色や香りを加えて、他では絶対に味わえないパスタを作ることができるのです。
また、生パスタの食感はモチモチッとして、いわゆる乾麺のアルデンテとは異なります。そのため、ソースもアルデンテの食感に合わせたあっさりめのものではなく、クリーミーで濃厚なソースがよく合います。（生パスタで作ったラザニアは腰が抜けるほど美味しいと評判）
生パスタは食感も独特ならソースも独特。
つまり、生パスタは乾燥パスタとは似て非なるものなのです。

◆◆◆

基本の配合小麦粉（薄力粉）400ｇ、卵４個、オリーブ油20ｍｌ
1小麦粉を台にあけ、中心に穴をあけて卵とオリーブオイルを入れる。中心をフォークでよく混ぜ合わせる。
2トロトロとした状態になったら、生地をまとめ、両手で全体をもむようにして混ぜ合わせる。
3全体がまとまったら生地の「ねかせ」に入る。パスタマシンを使う場合はていねいに練らなくてよい。マシンに何度かかけると、手練と同じ効果が期待できる。生地をボウルに入れて乾いたふきんをかぶせて常温で３０分置く。
生地を寝かせる時間はシェフによっていろいろです（３０分～３日まで）。長く置くときはラップで包むと良いでしょう。
4生地を４等分にして、ひとかたまりを偏平にのばす。
5のばした生地をパスタマシンにかける。パスタマシンの目盛は、一番厚くのばせる数字にあわせる。
「一度のした生地は二つ折りにしてもう一度のす」を繰り返します。
6のばした生地を３つ折にし、折り目に対して垂直にマシンにかけ、目盛を徐々に薄くしつつ、再度３つ折にして何度かマシンにかける。
一気に薄くするとマシンに負担がかかり、故障の原因となりますので注意して下さい。
生地はまっすぐ、平行に通します。
また、ローラーハンドルは素早く同じ速さで回してください。途中で止めると厚さにムラがでます。
ドウの裏表に打ち粉をすると生地同士がくっつくのを防げます。

7ある程度の長さにのびたら、折らずにそのまま２回程度マシンにかける。（生地を折りたたんでマシンにかけると、規定の目盛より少し厚くなるため）
※マシンから出てくる生地は、手を添えて取り出しましょう！そのままやると下でぐちゃぐちゃになります！
8カッターを取り付け切る。
生地は幾分乾燥気味にすると切り易いようです。また、すこし（１０分くらい）時間を置くことでコシもでます。
切る前に打ち粉を忘れずに。カッターに生地がくっつくのを防ぎます。
9出てきた麺はくっつくのを防ぐ為広げて置き、打ち粉をしておきます。調理の前に少し乾燥させると良いでしょう。
◆◆◆

美味しい釜めしの炊き方（釜めしの素編）

1.美味しい釜めしの炊き方（釜めしの素編）
釜めしセットで炊く極上釜めし
◆◆◆
受皿に固形燃料をセットします

具とクイック米をお釜の中へ。

お米は洗わなくても大丈夫！
お米と釜めしの素だけでお水もいらないのよ

固形燃料に点火！

このまま自然に火が消えるまで待ちます。
（約20分くらい）
火が消えてから10分ぐらい蒸らすとさらに美味しくなります

ハイ、出来あがり！
固形燃料で炊くので、炊き過ぎの心配も無し！
お釜の回りにウッスラ出来るお焦げがまた格別！
ぜひ、ご賞味あれ！


どうです！美味しそうでしょ。あっという間に出来ちゃうんですよ！
（もちろん、普通のお米も炊けます　）

◆◆◆

レディースミキサーでパンを作ろう！（材料編）

レディースミキサーでパンを作ろう！（材料編）


　レディースミキサーを使って簡単に手作りパンを作りましょう。
　こねる手間が省けてとってもラ～クラク。一度使ったら、手放せません。
　今日のメニューは「レーズン＆くるみブレッド」です。
　（このレシピは愛知県のＳさんにご協力いただきました。作り方の最後にご使用いただい　　た感想ものっています）
レーズン　＆　くるみ　ブレッド
◆◆◆
材　料
  1. イースト　9ｇ
  2. スキムミルク　18ｇ
  3. 塩　4.5ｇ
  4. バター　45ｇ
  5. はちみつ　30ｇ
  6. くるみ　45ｇ
  7. 強力粉　300ｇ
  8. 水　190ｇ
  9. レーズン　60ｇ

使用した道具
  1. パンマット
  2. レディースミキサー（こね器）
  3. 食パン用メッシュ型
  4. 棒温度計
  5. 麺棒
  6. 波型スケッパー
  7. クッキングタイマー
  8. 麻混フキン
  9. デジタルクッキングスケール
  10. パンメーター

◆◆◆
作り方へ　ＧＯ！

レディースミキサーでパンを作ろう！（作り方編1）

レディースミキサーでパンを作ろう！（作り方編1）

レーズン　＆　くるみ　ブレッド
◆◆◆

1.レディースミキサー（こね器）に4・6・8・9以外の材料を入れて、水を少しずつ入れながら、低速で２０分こねていきます。


2.材料が１つのかたまりにまとまってきたら、バターを入れます。

3.１８分くらいこねたら、レーズンと砕いたくるみを入れて２分こねます。

レーズンとくるみを入れてこねると
まわりへ飛び散るので、
フタをするといいわよ！

4.こねあがったらパンメーターで温度を測ります。27～30℃が最適です。
ふたをして40分、一次発酵させます。


5.波型スケッパーで2つに切り分け丸めます。クッキングスケールで正確に２つに分けましょう。
パン作りは、正確に計量するのが
成功の秘訣よ！

6.丸めたらぬれぶきんをかけて生地を２０分休ませます。
（ベンチタイム）


7.ベンチタイムが終了したら、軽く手で押えてガス抜きします。


8.麺棒で四角く広げ生地をまいていきます。

9.巻いたものを細長く伸ばします。


◆◆◆
材料編　｜　作り方1 ｜　作り方2　｜　作り方3

レディースミキサーでパンを作ろう！（作り方編２）

レディースミキサーでパンを作ろう！（作り方編２）

レーズン　＆　くるみ　ブレッド
◆◆◆

10.食パンケースの1.5倍の長さまで伸ばします。


11.２本をクロスしてねじります。


生地をひっぱらないようにね！


12.ねじった生地をケースに入れます。


13.２次発酵させます。（約３０分間）

私はオーブンレンジの発酵機能を使って発酵させました！


14.ケースの80％くらいまでふくらんだらオーブンで焼きます。

ケースをしめた状態で80％くらいにふくらむまで発酵させてね！

◆◆◆
材料編　｜　作り方1 ｜　作り方2　｜　作り方3

レディースミキサーでパンを作ろう！（作り方編３）

レディースミキサーでパンを作ろう！（作り方編3）

レーズン　＆　くるみ　ブレッド
◆◆◆

15.オーブンで焼きます。
＜ガスオーブン＞150℃…15分・180℃…15分
＜電気オーブンレンジのオーブン機能＞
150℃～160℃…20分・180℃～190℃…25分
※各オーブンによって火力の違いがあるので焼時間を調節してください。
＜＜＜焼きあがった状態

いよいよ焼きあがりです。
焼きあがったパンはフワフワです。専用の「パン切用ナイフ」のご使用をおすすめします。ケーキのスポンジを切ったり、皮がカリッとしたフランスパンもスイスイ切ることができ、重宝しますよ。

出来あがり！





　レディースミキサーを使って…

　今回初めてレディースミキサーを使ってみて、その威力にびっくり!!
今までは手でこねてパン作りをしていたけど、腕は疲れるし、疲れて一生懸命ねった割には、こね方が足りなくて出来あがりがイマイチ。
ところがレディースミキサーを使うと腕は疲れないのは勿論、キッチンも手も汚れないし、十分にこねあがるので、生地の出来あがりもなめらかで発酵もスムーズなんです。
こねている20分間はけっこう音がするけど、そのままフタをすれば一次発酵も出来ちゃうスグレモノ。
これなら今までよりずっと気軽にパン作りが楽しめそう!!
今度はどんなパンを作ろうかな～。



材料編　｜　作り方1 ｜　作り方2　｜　作り方3


◆◆◆

ポップコーンレシピ

◆◆◆

プレーンポップコーン

●コーン豆（とうもろこし（スイートコーン）は弾けません。必ずポップコーン豆を使って下さい。
●植物油
●バターまたはマーガリン
●塩
出来あがりの
ポップコーンの量		植物油ポップコーン豆バターまたは
マーガリン
2リットル大さじ11/3カップ大さじ1
４リットル大さじ22/3カップ大さじ2
６リットル大さじ3１カップ大さじ3
1.材料を用意して、植物油をヒーター面（調理面）に均一にひきます。
注）バター・マーガリンン・ショートニング等の油は使わないで下さい（燃えたり、煙がでたりします）

2.ポップコーン豆を入れ、お好みの量の塩をいれてください。
調味用の塩はポップコーン豆を入れた時点で振り掛けてください。
その方がはじき終わった後にかけるより、塩味ののりがよくなります。

3.カバーを本体にセットします。（キャップはしないで下さい）

4.バター風味をつける時は、カバー上部のバター孔に適量を６等分にしてのせます。

5.電源をいれます。

6.ポッピングが終わったら、キャップをはめて、逆さまにしてポッパーカバーにあけます。

◆◆◆

キャラメルコーン

●ポップコーン（ポップしたもの）２リットル
●ココナツ（フレーク状）1/2カップ
●カラメル400グラム
●水1/4カップ
●塩小さじ1/4
1.ポップコーンをバターを塗ったベーキングパンに入れ、ココナツを加えて混ぜます。

2.２リットルの深鍋にカラメル・水・塩を入れ、弱火でカラメルが溶けるまで混ぜます。

3.カラメルシロップをポップコーンにかけ、コーンに均等のコーティングをします。

4.あらかじめ１２０℃に温めたオーブンで１０分間熱します。

5.冷ましてから、砕いてお召し上がりください。
◆◆◆
この他、カレー粉をかけてカレー風味にしたり、パルメザンチーズを振り掛けてチーズ風味などいろいろお試しください。

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